Les pâtisseries japonaises : Wagashi

Les pâtisseries japonaises traditionnelles, connues sous le nom de wagashi, sont uniques en leur genre. Alors que les desserts occidentaux sont souvent assimilés à l'excès et à l'indulgence, le délicat wagashi appelle plutôt à une appréciation tranquille lors d'une séance de thé apaisante. Ils sont d'ailleurs souvent présents lors de la célèbre cérémonie du thé.

Les ingrédients de base sont les suivants :

• du sucre de canne,
• des haricots azuki, les fameux haricots rouges sucrés,
• de la farine de riz ou de blé,
• de l'agar-agar.

Ils existent toutes sortes de wagashi. Parmi eux on retrouve les célèbres mochi, les taiyaki ou encore le dorayaki.

Leurs couleurs, leurs formes et leurs saveurs varient en fonction de la période de l’année. Ces pâtisseries parviennent ainsi à capturer l’essence de la saison sous une forme miniature et comestible.